Günümüzde, etrafımızdaki her şey bir değişim geçiriyor. Yediğimiz meyve ve sebzeler başta olmak üzere yiyeceklerimiz, atalarımızın yediklerinden oldukça farklı. Satın aldığımız ve yemek yaptığımız ürünlerin değişimi besin değerlerini de etkiliyor. Atalarımızın yediği yabani gıdalara göre, daha tatlı ve karbonhidrat yönünden daha zengin yiyecekler yiyoruz. Şu an yediklerimizin besin değeri de oldukça düşük ancak yiyeceklerimizin besin değerleri, sağlığımız için önemli bir rol oynuyor. Besinlerimizin içerdiği proteinler, vitamin ve minerallerin vücudumuz için farklı farklı önemleri var. Bu besin değerlerini korumak için bizlerin yemek yapma şeklimizi de değiştirmesi gerekiyor. Yemek yapacağımız ürünleri satın almaktan yıkayıp kesmeye kadar dikkat etmemiz gereken noktalar bulunuyor. Peki yiyeceklerimizin besin değerlerini koruyarak yemek hazırlamanın yolları neler?
Ürünlerimizi doğru seçmeliyiz
Yemek yapmak için satın alacağımız ürünleri seçerken ekstra özen göstermemiz ve alacağımız ürünü iyi tanımamız oldukça büyük bir önem taşıyor. Artık alıştığımız alışveriş şekilleri de değişiyor. Online alışveriş geliştikçe satın aldığımız ürünler hakkında daha çok bilgi sahibi olabiliyoruz. Bu noktada en önemli şey, mümkün olduğunca organik ürünlere yönelmek. Sağlığımız için Hindistan cevizi yağı ve avokado yağını tercih edebiliriz. Etlerimizi sotelerken ve salata yaparken kullanabileceğimiz avokado yağının birçok faydası bulunurken Hindistan cevizi yağı da klasik tarifleri farklı bir tada dönüştürüyor. Beyaz un yerine badem unu ya da fındık unu güzel bir alternatif oluşturuyor. Sağlıklı bir beslenme düzeni için alışılagelmiş ürünlerimizi, alternatifiyle değiştirerek besin değerleri daha yüksek yemekler yapabiliriz.
Yemek yapmaya hazırlanırken daha dikkatli olmalıyız
Yemek yapmak, hazırlık aşaması uzun süren ve kimi zaman meşakkatli hale gelebilen bir iş. Ancak bu hazırlık aşaması, yapacağımız yemeğin besin değerlerini belirleyen önemli bir süreç. Özenle besin değerlerine dikkat ederek satın aldığımız ürünlerimizi hazırlarken gözümüzden kaçan bazı noktalar var. Mesela sebze ve meyvelerimizi, musluktan akan şiddetli suyun altında uzun süre bekleterek yıkamanın daha temiz olacağını düşünebiliyoruz. Aslında suya uzun süre maruz kalan sebze ve meyveler besin değerlerini kaybedebiliyor. Bu nedenle yıkayacağımız malzemeleri, biraz Hindistan cevizi sirkesi kattığımız suda kısa bir süre bekleterek ve nazikçe yıkayarak besin değerlerini koruyabiliriz. Ayrıca malzemelerimizi doğrama şeklimiz de oldukça önemli. İnce ince ve sebzelerimize zarar verecek şekilde doğradığımızda oksijen ve ışığa maruz kalıp vitamin ve minerallerini kaybediyorlar. Bu yüzden biraz iri parçalar şeklinde ezmeden doğramalıyız.